乡土中国的宴席，原来这么有意思！_中国乡土艺术协会-官方网站

民以食为天，在中国的饮食文化中，宴席，代表着对烹饪的极致表达。

婚丧寿喜，迎来送往，当一顿“饭”变成一席“宴”时，食物就被赋予了更丰富的内涵。

北有八八宴席

八八宴席，是汾阳乃至山西美食的集大成者，也是汾阳当地人宴请宾客时的不二之选。

宴席

八八宴席一般分为三个等级：小规格的是“四盘八碗”，中等规格的叫“八盘八碗”，更讲究的是“八碟八盘八碗”。

其中有“八盘八碗”因为既能体现主人家的待客之道，又不至于太过昂贵，所以最为流行。

宴席菜单

家乡焖子、过油肉、雪浮肉、酿肚子、虾酱豆腐……道道美食，纷繁复杂，足以满足宾客的味蕾。

过油肉

酿肚子

焖子，是北方民间常见的一种风味小吃，也是八八宴席中凉菜的代表菜之一。相比其他地方焖子筋道的口感，以晋中大米为原料制作的家乡焖子，拥有独特的清淡软糯口感，老少皆宜。

焖子

制作焖子

除了荤素搭配的凉菜，蒸菜必不可少。而吊得一手好汤，就是给蒸菜提鲜的关键。

选择绵而不柴的汾阳长山药，配制肥瘦相间的新鲜猪肉，蒸煮完成后，在上桌前淋上提前熬制好的鸡汤，就完成了白似玉、红似翡的“雪浮肉”。

配上色泽红亮、入口软糯的汾阳传统炉卜肉，满足感油然而生。

炉卜肉

如果还差点什么，来一碗地道的山西刀削面，仿若无底洞的胃也足以被征服。

刀削面

肉臊子

南有丰富锅宴

一直以来，中国人都喜欢用宴会来庆祝节日或表达情感。对于徽州人来说，能吃上一顿一品锅宴，就是他们对团聚最好的表达。

“一品锅”也叫胡氏一品锅，是徽州招待贵客的宴席。“胡氏”是指著名文学家、教育家胡适，胡适就是徽州人，他在任北大校长时，曾用家乡的“一品锅”招待美食家梁实秋。

而梁实秋对一品锅的评价是 “一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”，“味道极好”。

安徽歙县一品锅

在今天皖南一带的乡村，每逢四时八节、婚丧喜庆，都时兴“吃锅”，吃的就是一品锅。

辣煮的白萝卜经过小火慢煨，再放入鲜味十足的豆角干，掰开的豆腐和香菇吸收汤底，接着放入酥烂的红烧肉和鲜美的笋干，最后放入肉丸与鹌鹑蛋，撒上豆腐丝和蒜苗。一品锅的摆锅终于大功告成。

在许多地方，饭后还会有精彩的叠罗汉表演。

安徽叠罗汉表演

云南楚雄彝族自治州，在每年冬至这一天，全州都会举行盛大的长街宴，来迎接多达近千名来自全国各地的宾客。

迎宾仪仗队吹唢呐

彝族长街宴的传统菜品，就是鲜美非常的羊汤锅。

羊汤锅

互不相识的客人们在热烈的气氛下并肩而坐，边饮酒边吃肉，边叙感情。对于慷慨的主人来说，客人们的到来可能比礼物更为重要。

聚餐

悠久的历史文明哺育出独具特色的饮食文化。

各种仪式与典礼传达着温暖的人情往来，忘不了的是美食。

热情好客的人们用琳琅满目的美食和真诚的情意，温暖着宾客们的心。