家味：一 碗卤面解乡愁

莆田卤面的独家秘笈    

    ※面筋讲究韧性：莆田的面条要用不同种类的优质精面粉按一定的比例，经压面机反复碾压，加工出来的面白软细长又有韧性，下锅后不易糊掉。  

图｜卤面配料之优质面条

    ※高汤把握比例：挑选猪骨头里最好的骨段，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠稀都需要把握比例。

图｜卤面配料之上等高汤

    ※配料丰富多样：瘦肉、香菇、虾干、干贝、海蛎、蛏、大白菜、韭菜是必备的，正宗莆田卤面还会加上红菇。

图｜卤面配料之虾仁、蛏干、红菇、干贝等

※火候用文火：在文火中慢慢炖，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样出来的面才有味道，汤也足够粘稠入味。

    ※时间把握：配料的先后入锅顺序也是极为重要的，同时吃面的时间也讲究，一般来说，面出锅后就要开吃，才不会失去它的口感。